Pasztet z żurawiną

Skład:

0,5 kg wołowiny

0,5 kg wieprzowiny

0,5 kg cielęciny

30 dag boczku

0,5 kg kurczaka

30 dag wątroby (cielęcej lub kurzej)

2 cebule

2 marchewki

pietruszka

5 ziaren pieprzu i liść laurowy

2 czerstwe kajzerki

6 jajek

starta gałka muszkatołowa

sól i pieprz

plasterki boczku

2 opakowania suszonej żurawiny

Przygotowanie:

Do dużego garnka wkładamy pokrojone mięso (oprócz wątróbki), obrane warzywa, liść laurowy i ziarna pieprzu. Zalewamy wodą tak, aby przykrywała mięso i gotujemy około 3 godzin, aż mięsko będzie miękkie. Pod koniec gotowania wkładamy na 15 minut wątróbkę. Zdejmujemy garnek z ognia i wkładamy pokrojoną na kilka części bułkę. Zostawiamy garnek do ostygnięcia, a bułka wchłonie sos. 

Następnie 3 razy mielimy wszystkie mięsa, razem z bułką i warzywami. Do gotowej masy dodajemy do smaku gałkę muszkatołową, żółtka, sól i pieprz, po czym dokładnie mieszamy. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie mieszamy ją z naszą masą. Na koniec dodajemy suszoną żurawinę i dokładnie mieszamy. Brytfankę wykładamy plasterkami boczku i wypełniamy mięsną masą do około 2/3 wysokości.

Wstawiamy brytfanki do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na minimum godzinę.

Smacznego! :)